Belgische Pommes selber machen: schmeckt wie in Brüssel

Belgiens Küche ist weltberühmt für ihre Vielfalt und Qualität, und wenn es ein Gericht gibt, das die Essenz dieses reichen kulinarischen Erbes einfängt, dann sind es die legendären belgischen Pommes. Diese goldbraunen, knusprigen Köstlichkeiten sind mehr als nur eine Beilage; sie sind ein Nationalsymbol, das mit Stolz und Leidenschaft zelebriert wird.

Die Kunst der Pommes-Zubereitung in Belgien ist ein sorgfältiger Prozess, der mit der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte beginnt. In Belgien legt man großen Wert darauf, Kartoffeln zu verwenden, die eine perfekte Balance zwischen Stärkegehalt und Feuchtigkeit bieten, um die ideale Textur – außen knusprig und innen weich – zu erreichen. Die Belgier haben diese Zubereitungsart perfektioniert, indem sie die Pommes in zwei Durchgängen frittieren; ein Verfahren, das entscheidend für das Erreichen der charakteristischen Textur ist. Übrigens, falls Du lieber auf Süßkartoffel-Pommes stehst, dann schau mal bei den garten-experten.net vorbei, dort findest Du dieses und weitere Rezepte.

Die richtige Auswahl der Kartoffeln

Das Geheimnis hinter jeder perfekten Portion belgischer Pommes fängt bei der Auswahl der Kartoffeln an. Für das ultimative Geschmackserlebnis ist es essenziell, dass du Kartoffeln mit hoher Qualität wählst. Diese sollten eine gute Balance zwischen Stärkegehalt und Feuchtigkeit aufweisen, um sicherzustellen, dass die Pommes außen knusprig und innen weich werden.

In Belgien bevorzugen die Meister der Pommes-Kunst häufig die Sorten Bintje oder Agria, die für ihre ideale Textur und ihren ausgezeichneten Geschmack bekannt sind. Diese Sorten sind jedoch außerhalb Belgiens nicht immer leicht zu finden. Kein Grund zur Sorge: Auch in deiner Region gibt es bestimmt ähnliche Sorten, die eine vergleichbare Qualität liefern können. Achte auf Kartoffeln, die fest und wenig wässrig sind, denn sie garantieren ein besseres Frittierergebnis.

Bevor du dich für eine Kartoffelsorte entscheidest, ist es wichtig, etwas über ihren Stärkegehalt zu wissen. Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt, wie die oben genannten Sorten, absorbieren weniger Fett beim Frittieren und entwickeln eine schöne goldene Kruste, während das Innere herrlich fluffig bleibt. Das ist der Schlüssel zu echten belgischen Pommes.

Vorbereitung der Kartoffeln

Sobald du die idealen Kartoffeln ausgewählt hast, beginnt der nächste entscheidende Schritt auf deinem Weg zu perfekten belgischen Pommes: die Vorbereitung. Zuerst musst du die Kartoffeln sorgfältig schälen. Dieser Schritt ist grundlegend, denn die Schale kann die Textur und den Geschmack der Pommes beeinflussen. Nachdem die Kartoffeln geschält sind, geht es ans Zuschneiden.

Die Kunst liegt darin, die Kartoffeln in Stäbchen von gleichmäßiger Größe zu schneiden, idealerweise mit einer Breite von etwa 10 bis 13 Millimetern. Diese Größe ist kein Zufall; sie ist das Ergebnis jahrhundertelanger Perfektionierung. Stäbchen dieser Dicke garantieren, dass jede Pommes außen knusprig und innen wunderbar weich wird.

Es ist wichtig, beim Schneiden Präzision walten zu lassen. Ungleichmäßig geschnittene Pommes frittieren ungleichmäßig, was zu einigen über- oder unterkochten Stücken führen kann. Falls verfügbar, kann ein Pommes-Frites-Schneider eine wertvolle Hilfe sein, um perfekt geformte Pommes zu erhalten. Dieses Werkzeug spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für die Konsistenz, die für das Gelingen deiner Pommes entscheidend ist.

Das Einweichen der Kartoffeln

Nachdem du die Kartoffeln in die perfekte Form gebracht hast, steht ein Schritt an, der oft übersehen wird, jedoch für das Endresultat von großer Bedeutung ist: das Einweichen der Kartoffelstäbchen. Dieser Prozess ist entscheidend, denn er entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche der Kartoffeln, was zu einem knusprigeren Ergebnis führt.

Lege die geschnittenen Kartoffelstäbchen für etwa 10 bis 15 Minuten in kaltes Wasser. Dieser Vorgang hilft nicht nur, die Stärke zu reduzieren, sondern verhindert auch, dass die Pommes beim Frittieren zusammenkleben. Das Wasser wirkt hier wie ein Klärbecken, das die Stärke abspült und gleichzeitig verhindert, dass die Kartoffeln braun werden, bevor sie überhaupt in die Fritteuse kommen.

Es gibt verschiedene Meinungen darüber, ob das Einweichen wirklich nötig ist oder nicht, aber viele Profis schwören darauf. Die Reduktion der Stärke auf der Oberfläche der Pommes sorgt dafür, dass sie beim Frittieren goldbraun und knusprig werden, ohne dass sie innen hart oder trocken sind. Außerdem kann dieses Vorgehen dazu beitragen, dass das Öl länger frisch bleibt, da weniger Stärke bedeutet, dass weniger Verbrennungsrückstände im Frittieröl zurückbleiben.

Nach dem Einweichen ist es wichtig, die Kartoffelstäbchen gründlich abzutrocknen. Überschüssiges Wasser kann beim Frittieren spritzen und die Öltemperatur plötzlich absenken, was zu fettigen und weniger knusprigen Pommes führt. Verwende Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch, um jede Feuchtigkeit sorgfältig zu entfernen.

Die Wahl des richtigen Öls und Frittierens

Der nächste entscheidende Schritt auf deinem Weg zu authentischen belgischen Pommes ist die Auswahl des richtigen Frittieröls. Das Öl spielt eine große Rolle bei der Geschmacksentwicklung und der Textur deiner Pommes. Es ist wichtig, ein hochwertiges Pflanzenöl zu wählen, das einen hohen Rauchpunkt hat und neutral im Geschmack ist. Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Rapsöl sind ausgezeichnete Optionen, die deinen Pommes einen köstlichen, unverfälschten Geschmack verleihen.

Bevor du mit dem Frittieren beginnst, solltest du sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Für den ersten Frittiervorgang ist eine Temperatur von rund 150 °C ideal. Diese relativ niedrige Temperatur ist entscheidend, denn sie kocht die Pommes im Inneren, ohne sie außen zu bräunen. Dieser Schritt wird auch als „Blanchieren“ bezeichnet und ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass die Pommes innen weich und außen knusprig werden.

Nachdem die Pommes das erste Mal frittiert wurden, ist es wichtig, sie auskühlen zu lassen. Lass sie auf Küchenpapier liegen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, und warte, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dieser Prozess kann dazu beitragen, die Textur zu verbessern, da die Ruhephase den Pommes erlaubt, ihre Feuchtigkeit zu verteilen, was zu einer besseren Knusprigkeit beim zweiten Frittieren führt.

Für den zweiten Frittiervorgang erhöhst du die Temperatur des Öls auf etwa 180 °C. Dieser Schritt ist entscheidend für das Erreichen der charakteristischen goldbraunen Farbe und der knusprigen Textur. Das zweite Frittieren sollte nur wenige Minuten dauern – achte genau darauf, bis die Pommes die perfekte Farbe und Knusprigkeit erreicht haben.

Frisches Öl zu verwenden, ist dabei nicht zu unterschätzen. Altes, mehrfach verwendetes Öl kann den Geschmack deiner Pommes negativ beeinflussen und sie weniger ansprechend machen. Ein frischer Ölwechsel sorgt nicht nur für besseren Geschmack, sondern auch für gesündere Pommes.

Serviervorschläge und Beilagen

Nachdem deine belgischen Pommes golden und knusprig aus der Fritteuse gekommen sind, steht nun die Frage im Raum: Mit welchen Beilagen serviert man sie am besten? Belgische Pommes sind nicht nur eine Beilage, sondern oft der Star des Gerichts. Deshalb verdienen sie Begleiter, die ihren Geschmack optimal ergänzen.

Eine klassische Wahl sind Mayonnaise oder Ketchup. Doch in Belgien geht man oft einen Schritt weiter und bietet eine Vielzahl an speziellen Saucen an, wie Andalouse, Joppie-Sauce oder Tartar. Diese Saucen verleihen den Pommes eine zusätzliche Geschmacksebene und machen jedes Pommes-Erlebnis einzigartig.

Für diejenigen, die es traditioneller mögen, ist Moules-frites – Miesmuscheln mit Pommes – eine typisch belgische Kombination, die in den Küstenregionen besonders beliebt ist. Die saftigen, dampfgegarten Muscheln, serviert mit einem Hauch von Knoblauch und frischen Kräutern, kombiniert mit der knusprigen Süße der Pommes, bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ein weiterer Klassiker ist das Steak-frites, ein saftiges Steak, perfekt gebraten, serviert mit einer großzügigen Portion belgischer Pommes. Die Kombination aus dem herzhaften Fleisch und den knusprigen Pommes ist ein Beweis dafür, dass Einfachheit oft zum Besten führt.

Für diejenigen, die gerne experimentieren, können belgische Pommes auch als Basis für „Pommes Spezial“ dienen, eine beliebte Variante, bei der die Pommes mit frischen Zwiebeln, Mayonnaise und Ketchup oder einer anderen Sauce deiner Wahl garniert werden. Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig belgische Pommes sein können.